苏东坡不仅是文学大家,也是一位美食家。他最著名的作品是《赤壁赋》,但他也钟爱美食佳肴。
有一次,苏东坡与好友参寥公闲逛到一处私家园林。园中小桥流水,竹树掩映,非常优美。两人漫步在林间小道上,忽然苏东坡看到一棵老藤上长着几朵黄色的菌菇,非常鲜艳夺目。
苏东坡欣喜地说:“这不是传说中的黄耳菇吗?我读书时就听人说它味道鲜美,如今终于有幸一睹为快。我们必须采些回去品尝。”
两人小心翼翼地采摘了黄耳菇,拿回苏东坡家中。苏东坡请大厨做成佳肴, 自己先尝了一小块,立刻眉开眼笑,连声称赞其味道之鲜美。然后他兴致勃勃地写了一首词《与参寥师行园中得黄耳蕈》来歌颂黄耳菇的稀世滋味。
《与参寥师行园中得黄耳蕈》全文内容如下:
偶携参寥公,游宋学士园亭。溪岸青苔滑,池边红莲香。
林中一树古藤绕,虬枝上生黄耳菌。采为佳肴招寿星,色如金银装白盒。
切如厚韭色青绿,味似鲜笋脆滑荐。光可照人耳,盐可掩人瞳。
共议持以献太守,君赐我尝一笼。参公取酒两樽,管挹曲水弄清波。
园中高木酣睡疲,春日好景如画。
文章描绘与友人行园中发现黄耳菌的情景,以及将其献给太守和共享的乐事。实景和想象融为一体,抒发闲适怡然的诗意。这一品尝让苏东坡对黄耳菇欲罢不能,后来他还把采集来的黄耳菇献给当地官府的太守,与他共享这鲜美滋味。苏东坡以美食家的心态,充分享受了黄耳菇这一美食佳肴。
根据文献记载,苏东坡确实是为美食家，除了大名鼎鼎的东坡肉之外,还创制了几道其他著名菜肴:
东坡饭:取精白米蒸熟,加入精肉脯、香菇丝等做饭。以嫩软口感闻名。
松仁闷鸡:取新鲜活鸡,下入松仁酱黑锅蒸熟。鸡肉松软可口,鸡汁浓香入味。
白果汁鸡:取新鲜母鸡,加入银耳木耳等及白果汁一起蒸熟。鸡肉微嫩,口感清新鲜美。
青椒烧茄子:取净茄子搭配干制青椒一起烹制。青绿配色生动可口。
银耳羹:以菌丝银耳为主料浇入盐水中煮成。饮后补身养颜。
除东坡肉外,这些菜式都采用了鲜嫩口感为主,搭配不同材料的创意,深受当时食客喜爱。成为继苏东坡诗韵后,另一宝贵文化遗产。
